Descripción:
La Xilanasa Ácida se obtiene a través de una fermentación sumergida de Trichoderma reesei y es comúnmente utilizada en la elaboración de productos de panificación, cervecería, bebidas alcohólicas, alimento para animales y productos de trigo.
Información técnica:
- Disponible en forma líquida (café/negra 50,000 y 100,000 iu/ml.) y también en polvo (blanco a gris 50,000 y 100,000 iu/ml) En grado alimenticio a 290,000 iu/gr.
- Rango de temperatura: 30 a 65℃ (temperatura óptima: 40-60℃).
- Rango de pH: 3.0-7.0 (pH óptimo: 4.8-5.5)
- • Definición de unidad: Una unidad de Xilanasa Ácida equivale a la liberación de 1 μmol de azúcar reductora en su equivalente a xilosa proveniente de 10 mg /ml. de xylan de la avena por minuto, a un pH 4.8 y a una temperatura de 50℃
Modo de acción:
La Xilanasa Ácida fragmenta por hidrólisis moléculas de xilan, (el segundo polisacárido más abundante). La Xilanasa Ácida se utiliza en alimentos para animales, la elaboración de pan, alimentos para consumo humano, así como en bebidas alcohólicas, textiles, en el proceso de blanqueo de la pulpa de la celulosa y en la producción de xilitol.
Usos:
- Panificación
La Xilanasa Ácida a menudo se utiliza para el mejoramiento de los cereales utilizados en panificación y para mejorar la calidad del pan. En el pan de trigo también se utiliza para separar el gluten del trigo del almidón y de esa manera se incrementa el rendimiento y la pureza del gluten y el almidón. Cuando se combina con α-amilasa o α-amilasa refinada, la Xilanasa Ácida, tiene un efecto sinérgico.
Dosis recomendada: 0.02 to 0.15 kg/ton en base a 290,000 iu/gr. - Alimento animal
En aves mejora la conversión alimenticia como resultado de una mejor digestibilidad. En dietas de maíz y soya tiene un efecto sinérgico cuando se utiliza con β-glucanasa.
Dosis recomendada: 0.01-0.05kg/t de materia seca en base a 10,000 iu/g. - Cerveza, sake, vino
En la elaboración de cerveza de trigo, la Xilanasa Ácida fragmenta las moléculas de almidón a través de un proceso de sacarificación para convertirlas en azúcar. El mismo fenómeno ocurre durante el proceso de prensado en la elaboración de bebidas fermentadas tales como vino o sake. La Xilanasa Ácida tiene un efecto sinérgico cuando se utiliza en combinación con β-glucanasa o proteasa neutral.
Dosis recomendada: 0.1 to 0.5 lt/ton. - Jugo de frutas
La Xilanasa Ácida reducirá la opacidad causada por los polisacáridos generalmente presentes, por lo que el jugo será más claro. Para obtener mejores resultados se recomienda su uso en conjunción con pectinasa y α-amilasa.
Dosis recomendada: 0.1 to 0.2 lt/ton en base a 5,000 iu/ml. - Xylo-oligosacáridos (XOS)
La Xilanasa Ácida se puede usar en la producción de XOS, un prebiótico también conocido como “Factor Súper Bifidus”, y que se obtiene a través de la hidrólisis del elote.
Dosis recomendada: 0.2 to 0.4 lt/ton de materia seca en base a 50,000 iu/ml.
Empaque almacenamiento y manejo
- Líquido: Tambores de plástico de 22; 200; 840 and 1,000 lt.
- Polvo: Cartones de 20 y 25 kg; bolsas de 25 kg. y tambores de 25 kg.
- Almacenamiento y manejo: debido a su naturaleza orgánica, altas temperaturas y condiciones ácidas o alcalinas extremas pueden inactivar a la enzima.
- Evite la exposición a luz solar directa manténgase en un lugar limpio, seco y fresco.