Descripción:
Esta es una enzima que se obtiene a través de fermentación sumergida Trichoderma reesei y que se recupera por una Técnica de Extracción Moderna. β-glucanasa es una enzima comúnmente utilizada en la elaboración de cerveza, alimento para animales, producción de papel y como compuesto antifúngico en plantas.
Información técnica:
- Disponible en forma líquida (color café; 20,000 u/ml.) o en polvo (blanco; 30,000 u/gr). Grado alimenticio: 90,000 u/ml.
- Rango de temperatura: 30 a 70℃ (Temperatura óptima: 50-60℃). La mayor actividad se obtiene entre 60ºC y 70℃ en un lapso de 30 min.
- Definición de unidad: Una unidad de β-glucanasa se define por la cantidad de enzima necesaria para liberar un μmol de azúcar reductora por minuto a 50℃ y a un pH de 5.5 (Standard: LDZJ0 3. 03-2010)
Modo de acción:
La principal función de la β-glucanasa es fragmentar moléculas grandes de polisacáridos (enlaces glicosídicos) a través de hidrólisis para disminuir la actividad hidrofílica y la viscosidad de los sustratos.
Usos:
- Cerveza
La β-glucanasa fragmenta los β-glucanos presentes en las paredes celulares del endosperma de la cebada, lo que es importante porque los glucanos pueden causar problemas durante la producción de mosto y durante el proceso de filtración de la cerveza. La β-glucanasa debe ser incorporada al principio de la sacarificación. La β-glucanasa puede afectar el color, la textura, la clarificación y el sabor de la cerveza.
Dosis recomendada: 0.5 to 0.25 L/ton de malta en base a 20,000 u/ml. - Alimento para animales
Aves: En dietas ricas en cebada, β-glucanasa mejora la digestibilidad de la ingesta por lo que mejora la ganancia de peso y la conversión alimenticia.
Dosis recomendada: 0.02 a 0.1kg/ton en base a 20,000 u/ml.ββ
Empaque almacenamiento y manejo:
- Líquido: Tambores de plástico de 22; 200; 840 and 1,000 lt.
- Polvo: Cartones de 20 y 25 kg; bolsas de 25 kg. y tambores de 25 kg.
- Almacenamiento y manejo: debido a su naturaleza orgánica, altas temperaturas y condiciones ácidas o alcalinas extremas pueden inactivar a la enzima.