Descripción:
La β-Amilasa es una enzima de origen vegetal con buena tolerancia a las temperaturas altas, trabaja en almidones, glicógeno, polisacáridos y en oligosacáridos produciendo β-maltosa a través de un proceso de inversión. La β-amilasa fragmenta 2 moléculas de glucosa unidas (maltosa) del extremo reductor de la cadena. Su uso más común es en la elaboración de cerveza, vinagre, jarabe de alta maltosa y malitol cristalino.
Información técnica:
- Disponible en forma líquida (café oscuro) en una concentración de 700,000 u/ml.
- Rango de temperatura: estable abajo de 65℃ (Temperatura óptima: 55-60℃).
- Rango pH: 3.0-6.5 (pH óptimo: 5.0-5.6)
Definición de unidad: la cantidad de enzima requerida para la hidrólisis de 1.10% de solución de almidón para producir 1 mg de maltosa por hora a un pH 5.5 y temperatura de 60℃. (Standard: LDZJ 03 04-2010)
Modo de acción:
La β-amilasa es una exoamilasa que comienza del extremo no-reductor del almidón líquido e hidroliza secuencialmente las unidades de maltosa. De manera simultánea, trabaja en reacciones de translocaciones Walden modificando la maltosa de α a β. Esta enzima no puede hidrolizar enlaces glucosídicos α-1,6 de la rama del almidón, por lo que la descomposición del almidón pararía en glucosa residual 2,3 enfrente de los enlaces α-1, 6-glucosídicos, de tal manera que la maltosa producida es prácticamente libre de glucosa.
Las condiciones para una sacarificación óptima dependen del tiempo, pH, temperatura y concentración del sustrato, así como en la dosificación de la enzima. Por esta razón, las condiciones óptimas varían de acuerdo a las condiciones particulares de cada planta.
Usos:
- jarabe de maltosa y elaboración de cerveza
Dosis recomendada: 0.1 to 0.3 lt/ton de materia seca.
Sacarificación óptima para la producción de jarabe de maltosa: 12 a 30 horas.
Sacarificación óptima para la producción de cerveza: 30 minutos a una hora.
- Jarabe de alta maltosa
Para la producción de jarabe de alta maltosa, (>70%) será necesario adicionar pululanasa.
Dosis recomendada: β-Amilasa 0.5 a 1.0 lt/ton de materia seca y Pululanasa 0.5 a 1.0 lt/ton of materia seca en base a 1,000 u/ml. Tiempo de sacarificación: 24 hs..
- Súper jarabe de alta maltosa
Para reproducción de súper jarabe de alta maltosa (>90%), en la fase de sacarificación será necesario adicionar pululanasa.
Dosis recomendada: β-Amilasa 1.5 a 2.0 lt/ton de materia seca y Pululanasa 1.5 a 2.8 lt/ton de materia seca en base a 1,000 u/ml. Tiempo de sacarificación: 24 hrs. Adicionar amilasa maltogénica 0.0.15 lt/ton. Actividad enzimática en base a 2,000 u/ml.
Empaque almacenamiento y manejo:
- Empaque líquido: Tambores de plástico de 22; 200; 840 and 1,000 lt.
- Almacenamiento y manejo: debido a su naturaleza orgánica, altas temperaturas y condiciones ácidas o alcalinas extremas pueden inactivar a la enzima.
- Evite la exposición a luz solar directa manténgase en un lugar limpio, seco y fresco.