Descripción:
Es una enzima desramificante que se obtiene a través de la fermentación profunda de Bacillus licheniformis, y generalmente se utiliza en la elaboración de azúcar a partir de almidón, en la sacarificación de cerveza, elaboración de glutamato monosódico y en la producción de alcohol.
Información Técnica:
- Disponible en forma líquida (café) en concentraciones de 1,000 y 2,000 u/ml.
- Rango de temperatura: 40-65℃ (Temperatura óptima: 60-65℃).
- Rango de pH: 4.0-7.0 (pH óptimo: 4.2-4.8)
- Definición de unidad: La cantidad de enzima necesaria para liberar 1 mg de azúcar reductora (calculada como como glucosa) en un minuto y proveniente de pululano.
Modo de acción:
La Pululanasa es una enzima que fragmenta amilopectina, pululano, y oligosacáridos para convertirlos en azúcares fermentables durante la sacarificación.
Usos:
- Dextrosa cristalina
En la elaboración de dextrosa cristalina o su ácido orgánico (sal) y en la que el sustrato es glucosa, la pululanasa continuará el proceso de sacarificación de almidones parcialmente procesados y convertirá la dextrina presente en glucosa. Si el contenido de maltosa excede 55%, la adición de β-amilasa es requerida.
Dosis recomendada: 0.1 a 0.3 lt/ton de materia prima en base a 1.000 u/ml.
- Cerveza
En la elaboración de cerveza, la pululanasa reducirá el contenido de amilopectina, por lo que se producirá una cerveza de sabor menos dulce. La pululanasa reduce el uso de glucoamilasa y los tiempos de sacarificación y fermentación. .
Dosis recomendada: 10-50 ml/ton de mosto, en base a 1,000 u/ml.
- Almidones modificados
En la fabricación de almidones modificados, la pululanasa puede incrementar el contenido de amilosa y transformarla en un recubrimiento para uso en productos antipépticos.
Dosis recomendada: 0.6 to 2.0 lt/ton de materia prima en base a 1,000 u/ml como dosis inicial, por un periodo de 6 a 12 horas
- Otros usos
La pululanasa se puede utilizar en la fabricación de glutamato monosódico, alcohol, vinagre, salsa de soya y vino de arroz amarillo durante la fase de sacarificación para reducir dextrinas residuales y así aprovechar mejor el sustrato.
Empaque almacenamiento y manejo:
- Empaque líquido: Tambores de plástico de 22; 200; 840 and 1,000 lt.
- Almacenamiento y manejo: debido a su naturaleza orgánica, altas temperaturas y condiciones ácidas o alcalinas extremas pueden inactivar a la enzima.
- Evite la exposición a luz solar directa manténgase en un lugar limpio, seco y fresco.