Descripción:
La Pectinasa Ácida se obtiene a través de una fermentación profunda de Aspergillus niger y su uso más común es en la elaboración de jugos de frutas y vegetales, vino, alimento para animales y en la preservación de madera.
Información técnica:
- Disponible en forma líquida (café claro) en concentraciones de 30,000 a 60,000 u/ml. y en polvo (amarillo) en concentraciones de 30,000 a 60,000 u/g. En grado alimenticio, su concentración puede ser de: 300,000 u/g.
- Rango de pH: 2.5-4.5 (pH óptimo: 3.3 -4.0)
- Unidad de definición: La cantidad de enzima necesaria para hidrolizar 1 mg de ácido galacturónico a partir de 1 mg de pectina en una hora a 50℃ y con un pH de 5 (Standard: QB 1502-1992)
Modo de acción:
La pectinasa es un biocatalizador con varios componentes, principalmente PMGL; PG; PGL; PE y su principal función será la degradación de moléculas de pectina.
Usos:
- Jugos de frutas y verduras
Se utiliza para clarificar y estabilizar jugos de frutas y verduras y para reducir la viscosidad de las salsas y purés a base de verduras.
Dosis recomendada: 0.05-3.0 lt/ton de la suspensión de frutas o verduras en base a 30,000 u/ml con un pH de 3.4-4.0 a 45℃ por 1 a 5 hrs.
- Vino
Al igual que en la el elaboración de jugos, la pectinasa ayuda a la clarificación y estabilización del vino así como en la estabilización de su color.
Dosis recomendada: 0.05-2.0 lt/ton of de suspensión en base a 30,000 u/ml. La pectinasa se puede incorporar en la suspensión o después de su dilución.
- Alimento para animales
La pectinasa mejora la digestibilidad de la dieta al hidrolizar fibras complejas, por lo que hace que incremente la absorción de nutrientes, lo que se reflejará en una mejor conversión alimenticia.
Dosis recomendada: 0.03-0.06 gr/ton de la dieta total en base a 30,000 u/gr.
Empaque almacenamiento y manejo:
- Líquido: Tambores de plástico de 22; 200; 840 and 1,000 lt.
- Polvo: Cartones de 20 y 25 kg; bolsas de 25 kg. y tambores de 25 kg.
- Almacenamiento y manejo: debido a su naturaleza orgánica, altas temperaturas y condiciones ácidas o alcalinas extremas pueden inactivar a la enzima.
- Evite la exposición a luz solar directa manténgase en un lugar limpio, seco y fresco.