Descripción:
La Glucoamilasa Compuesta es la combinación de glucoamilasa y pululanasa; mientras que la glucoamilasa es obtenida a través de una fermentación controlada de Aspergillus niger, la pululanasa se obtiene a través de una fermentación profunda de Bacillus licheniformis. La Glucoamilasa Compuesta es comúnmente utilizada en la fabricación de cerveza, glutamato monosódico, azúcares de almidón y antibióticos.
Información Técnica:
- Disponible en forma líquida (café) 100,000 u/ml en base a almidón como sustrato.
- Rango de ajuste: 40-65℃ (Ajuste óptimo: 55-60℃).
- Rango de pH: 4.0-5.5 (pH óptimo pH: 4.2-4.6)
- Definición de unidad: la cantidad de enzima necesaria para liberar 1 mg de almidón en una hora a un pH de 4.6 at 40℃ (Standard: GB 8276-2006)
Modo de acción:
La Glucoamilasa hidrolizará los extremos 1,4 ligadas a la α -D -glucosa del extremo no reductor de las cadenas de amilosa para liberarla. Esta fermentación también puede hidrolizar enlaces α-1,6 glicosídicos y transformarlos en isomaltosa y dextrinas. La Pululanasa es una enzima termoestable desramificadora que trabaja en un pH bajo y que hidroliza enlaces 1,6 glicosídicos en almidón
Usos:
- Producción de glucosa
Después de la licuefacción de la materia prima, ajuste el pH entre 4.2 a 4.5, enfríe el material a 60°C, e incorpore entre 0.4 y 0.9 lt de Glucoamilasa Compuesta por tonelada de almidón seco. El tiempo de sacarificación debe ser entre 30 y 60 horas.
- Producción de cerveza
En la elaboración de cerveza, la dosis recomendada es de 0.15 a 0.35 lt/ton de almidón seco.
Empaque almacenamiento y manejo:
- Empaque líquido: Tambores de plástico de 22; 200; 840 and 1,000 lt.
- Polvo: Cartones de 20 y 25 kg; bolsas de 25 kg. y tambores de 25 kg.
- Almacenamiento y manejo: debido a su naturaleza orgánica, altas temperaturas y condiciones ácidas o alcalinas extremas pueden inactivar a la enzima.
- Evite la exposición a luz solar directa manténgase en un lugar limpio, seco y fresco.