Descripción:
La α-Amilasa Fúngica es producida por Aspergillus oryzae y es ampliamente utilizada en la modificación de almidón a nivel comercial en la fermentación de pan y cerveza, así como en suplementos para nutrición animal.
Información técnica:
- Disponible en forma líquida (café) en concentraciones de 20,000 u/ml. y en polvo (amarillo claro) en grado alimenticio su concentración es de: 100,000 u/g.
- Rango de temperatura: 35 a 65℃ (temperatura óptima: 50 a 60℃).
- Rango de pH: 4.5-6.0 (pH óptimo: 4.8 -5.5)
- Unidad de definición: la cantidad de enzima necesaria para hidrolizar 10 mg. de azúcar reductora de glucosa en 30 minutos a 40°C y un pH de 5.0
Modo de acción:
La α-Amilasa Fúngica es una endo-amilasa que, de manera aleatoria, degrada una gran variedad de sustratos que contienen almidones para convertirlos en amilosa y amilopectina para después convertirlos en maltosa glucosa y otros oligosacáridos.
Usos:
- Panificación
La α-Amilasa Fúngica trabaja con azúcares reductores fermentables y acelerará la fermentación de la levadura generando el bióxido de carbono necesario para darle volumen a la masa durante la fermentación y el horneado. La α-Amilasa Fúngica potencializa el aroma y el sabor del pan y ayuda a darle un color oscuro a la costra a través de un proceso de caramelización, por lo que adición de esta enzima mejorará la calidad del pan.
- Cerveza
En la elaboración de cerveza, la α-Amilasa Fúngica convierte los azúcares fermentables, principalmente la maltosa, en alcohol y CO2, esta enzima asegura que el desdoblamiento del almidón sea completo durante el proceso de maceración y de esa manera a alcanzar la atenuación final esperada.
- Alimento para animales
La α-Amilasa Fúngica hidroliza los almidones presentes en el alimento generando dextrinas y azúcares, además de facilitar el contacto con las enzimas digestivas y el quimo por lo que la absorción de los nutrientes y la conversión alimenticia se reflejarán en un mejor desempeño del animal.
Empaque almacenamiento y manejo:
- Líquido: Tambores de plástico de 22; 200; 840 and 1,000 lt.
- Polvo: Cartones de 20 y 25 kg; bolsas de 25 kg. y tambores de 25 kg.
- Almacenamiento y manejo: debido a su naturaleza orgánica, altas temperaturas y condiciones ácidas o alcalinas extremas pueden inactivar a la enzima.
- Evite la exposición a luz solar directa manténgase en un lugar limpio, seco y fresco.